Celebrando septiembre
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Verónica Bracho Alburquerque *
Continuando con este mes festivo, comentaremos sobre un platillo tradicional y elegante: los chiles en nogada, que cumplen 200 años de creación en este 2021.
Es considerado el primer platillo del México Independiente. El día 24 de agosto de 1821, Agustín de Iturbide firmó el documento “Los tratados de Córdoba”, donde se acordó la Independencia de México. Días después viajó a Puebla, donde fue recibido con una comida por unas monjas agustinas del convento de Santa Mónica, para festejar su cumpleaños.
El platillo fue un chile poblano relleno con ingredientes del lugar, una salsa de nuez, perejil picado y granada, formando así los colores de la bandera de esa época (recordemos que la bandera nacional ha tenido varias modificaciones en su paso histórico).
Hay otra investigación en la que se comenta que el platillo ya existía, era considerado un postre, y que fue en la Nueva España donde el platillo fue creado por unas monjas, quienes en esa época eran las encargadas de guisar e inventar los platillos para los grandes acontecimientos, dando hasta 14 tiempos en esas largas comidas.
Y para recibir al Emperador Iturbide eligieron hacerlo con ese platillo, decorándolo con los colores de la bandera de la Tres Garantías (se dice que las monjas elaboraban los chiles en Nogada los días 28 de agosto para conmemorar a su patrono San Agustín, y con el tiempo lo fueron cambiando para atribuirlo a Iturbide).
Otra historia que circula entre la gente de Puebla es que unas mujeres, esperando a sus novios que estaban enrolados en el Ejército Trigarante, emocionadas por la Independencia y el regreso de sus enamorados decidieron crear este platillo para recibirlos. Algunos estudiosos de la cocina mexicana creen que este platillo surgió de diversas recetas familiares del estado de Puebla.
La historia nunca será exacta, pues se llena de misterios, secretos y conveniencias, pero sea cual sea la historia original, disfrutemos de nuestra extensa y rica gastronomía nacional.
Referencias:
Sánchez Llambí Martha. (2013). Recetas de cocina por orden alfabético: Segundo Volumen. Palibrio ediciones.
https://www.ngenespanol.com/traveler/como-se-crearon-los-chiles-en-nogada/
